立秋至，秋伊始；秋風起，蟹腳癢。休漁期即將結束，中秋也即將到來，距離吃各種螃蟹的時間越來越近了，對于螃蟹愛好者來說，已經開始蠢蠢欲動了。但是，每每到這個季節，常常會見到一些因吃螃蟹而就醫的新聞消息，所以先別急，在開吃之前，我們要先知道些吃蟹注意事項，才能保證我們安全的享受美味。

      螃蟹是一種高營養價值的食物，例如大閘蟹蟹肉的蛋白質含量可以與牛肉等肉類相媲美，同時它熱量低，又富含膽固醇、維生素、礦物質等營養物質。從中醫角度來說，蟹性味咸寒，歸肝胃經，具有清熱，散瘀，消腫解毒的作用，因此，合理的食用螃蟹對人體健康具有積極的作用。

享受美味，先要把控食品安全

      無論多美味的食物，首先要保證的是食品安全，因此，在購買螃蟹時要保證是活的、新鮮的螃蟹，盡可能不買死螃蟹。螃蟹死后會在短時間內繁殖大量細菌，并產生生物胺等有害物質影響人體健康，容易導致嘔吐、腹痛、腹瀉、過敏等癥狀，甚至危及生命。

      購買了螃蟹后，我們就要開始準備烹調螃蟹。螃蟹體內存有細菌、真菌、病毒、寄生蟲等影響人體健康的生物，需要高溫消毒才能起到殺菌的作用。因此在烹調上，切記一定要煮熟、煮透，尤其是螃蟹具有堅硬的外殼，不易煮透，所以要注意把控烹煮時間，必要時可以去殼烹煮，民間亦有出于殺菌、驅寒等考慮而用生姜來烹煮的做法。不建議為了所謂的“鮮”而吃“醉蟹、涼拌生螃”等生吃的作法。

合理進食，保證身體健康

      烹調以后，就是怎么吃的問題。從數量上考慮，再美味的食物，也不能吃過量，我們應該吃多少呢？根據《中國居民膳食指南》的推薦成年人“水產品類每周推薦280-525g，折合每天約40-75g（可食用部分）”，以螃蟹為例，如果進食可食用部分的蟹肉約75g,相當于一只約3-4兩重的帶殼螃蟹。對于以下所說的特殊人群，建議在此基礎上少吃、或不吃螃蟹為宜，避免影響健康或加重病情。同時我們建議吃多少煮多少，寧可少煮，不要多煮。如果實在煮多了，吃不完，建議冷藏保存不要超過一天，二次食用前需要再次煮透煮熟后再食用。

      一般人群均可以正常、適量進食螃蟹，但是對于特殊人群則需要多多注意。第一類是老人、小孩等消化功能欠佳的人群，要少吃，避免增加消化負擔，引起消化道不適癥狀。第二類是患有高脂血癥、高尿酸血癥、痛風、胰腺炎、膽囊疾病、肝腎疾病等疾病人群要多多注意，避免誘發或加重病情。第三類是孕婦，民間不建議孕婦吃螃蟹，這里要做個梳理，孕婦不建議吃的是蟹黃、蟹腮、蟹胃腸的部分，該部分是螃蟹的重金屬及污染物聚集地，孕婦不建議食用，避免影響胎兒發育。但是蟹肉部分孕婦是可以食用的，前提是孕婦對蟹肉不過敏，且蟹肉新鮮也煮熟透了。第四類對蟹類過敏或不耐受的人群，不建議食用。以及其他不適合吃螃蟹的人群，例如本身屬于過敏體質、容易長痘痘和濕疹的人等也要少吃。最后是脾胃虛寒的人群，或醫生要求不要吃的人，建議少吃或不吃。